烧烤(BBQ)的奥义：如何做出完美烧烤？

烧烤(BBQ)说难不难，说易不易。要烧得刚刚好，还是得学习一些技巧。

很多人爱用烧烤，因为简单易做，只要有烧烤炉及炭，就可进行。但若技巧不足或时间掌握不好，就会毁了一块上乘的肉类。

(资料图片)

何谓烧烤(BBQ)？

烧烤，可指两种不同的烹调方式。在全球大部分地区，是以炭火或柴火，直接或间接烹调。而在美国，则指以低温慢慢间接烟熏。

如何做出完美烧烤？

要做出完美烧烤，有几个重要元素需要留意。用具、燃料、肉类选购、肉类调味及配菜，这五点环环相扣，缺一不可。

用具

选购简单、有层架及保温的烧烤炉，便可以最少燃料及以低温煮食。另外，钳子、喷水壶及温度探测计也是必要的。

燃料

柴木或炭是常用的燃料。烤肉前，要先阅读有关以炭火或柴火的书籍及网上文章，因为燃料对烧烤极为重要。

市面上有不同的炭，如炭粒 (Briquettes)，燃烧时的温度太高，而且含有胶水，不建议使用。而备长炭 (Binchotan) 是非常好的炭，但售价太贵，所以不需要特别使用它。

首选是慢制的木炭块 (Slow produced Lump Charcoal) 或由橡木或果树风干制作的柴木。

肉类选购

基本上，所有肉类也适合烧烤，但不同肉类需要不同的烧烤方法及技巧。我较爱烤牛肉及猪肉，它们各个部位都有独特风味，并没有哪一个部位最好。如果可以，请购买你能力范围内可负担及最好的天然养殖肉类，高质素及养殖得宜的肉，在烧烤时不会太易变干身。

肉类的调味或腌料

我不使用腌料。只有低质素的肉才需要使用腌料增加味道，好的肉类完全不需要。

配菜

轻轻调味，不经烹煮的配菜如椰菜丝及其他色拉也十分适合做配菜，以解肉腻感，因为太多肉食是会让人疲劳的。

把肉烧得焦香的窍门是......

要把肉烧得焦香，是烧烤中较难拿捏的技巧。直接把肉放在火上，开始时用细火，不断移动肉块，以取均衡颜色和发挥梅纳 (Maillard) 作用，让肉类中的血糖焦糖化。肉类烧得金黄后，就离火远一点，继续慢慢烤。需要耐性和心机。

做好的烧烤看似麻烦，但独特的香气及味道，值得大家投放心力。

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